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Bolo de arroz integral e coco, sem glúten e lactose

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1 e 1/2 xícaras rasas de arroz integral posto de molho com água por 5 ou 6 horas,
3 ovos,
1 e 1/2 xícaras de açúcar demerara,
3/4 xícara de óleo,
1 colher de sobremesa de canela, noz moscada e gengibre em pó (opcional),
1 colher de sopa rasa de fermento em pó,
2 bananas maduras cortadas em quadradinhos,
1/2 xícara de passas,
1/2 xícara de castanhas ou nozes ligeiramente picadas,
1/2 pacote de coco em flocos.

Escorra parte da água em que o arroz ficou de molho, deixe a água pela metade da altura do arroz e bata no liquidificador. Acrescente os ovos, açúcar, óleo, temperos e fermento e bata novamente. Acrescente mexendo levemente as bananas, passas, castanhas e coco. Coloque em uma forma média furada no meio, untada com óleo e polvilhada de Maizena ou farinha de arroz e asse em fogo médio por cerca de meia hora.

Este bolo saudável fica delicioso, fofinho e úmido!