Torta de maçã prática

Esta receita foi feita por Conceição e aprovada por todos!

2 xícaras de farinha de trigo,
2 colheres de sopa de açúcar,
1 pitada de sal,
1 pitada de fermento em pó,
100 gr. de manteiga gelada,
3 maçãs pequenas,
1/2 xícara de uvas passas claras,
3 colheres de sopa de açúcar com canela,
2 gemas,
1 lata de creme de leite.

Aqueça o forno em temperatura média (180° C). Unte e enfarinhe uma forma redonda desmontável média.

Misture em uma tigela a farinha, o açúcar, o sal e o fermento; acrescente a manteiga picada e trabalhe com as mãos até obter uma farofa. Transfira para a forma e aperte levemente com a uma colher.

Descasque as maçãs, corte ao meio, retire as sementes e corte em fatias. Arrume as fatias sobre a massa, espalhe as uvas passas, polvilhe com metade do açúcar com canela e leve ao forno por 15 minutos.

Misture em uma tigela as gemas e o creme de leite e despeje sobre as maçãs. Polvilhe com o restante do açúcar com canela e volte ao forno por mais 30 ou 35 minutos, ou até que esteja dourada. E bom apetite!

Frango xadrez com pimentões tricolor

 

Receita fácil, saudável e rápida de preparar!

1 kg. de filé de peito de frango,
2 cebolas médias,
1 pimentão médio verde, amarelo e vermelho,
1/2 maço de cebolinha verde,
shoyo, pimenta do reino e sal,
3 dentes de alho amassados,
óleo de girassol ou o seu preferido,
1 pacote de amendoim frito sem pele ou castanhas de caju.

Corte o filé de frango em quadradinhos e tempere com 3 colheres de sopa de shoyo, pouco sal, o alho socado e a pimenta do reino moída à gosto. Deixe na geladeira por pelo menos 1/2 hora.

Corte as cebolas e os pimentões em quadradinhos (2,5 cm), frite em uma frigideira bem grande em 4 colheres de sopa de óleo até começarem a dourar (você também pode fritar em duas partes). Reserve, e agora coloque na frigideira quente o frango e se necessário um pouco mais de óleo.

Quando começar a dourar junte as cebolas e pimentões reservados, a cebolinha verde cortada em pedaços grandes, o amendoim, junte  mais três colheres de sopa de shoyo, esquente tudo e sirva com arroz branco ou macarrão lãmem.

Bom apetite!

Molho grego

Mais uma receita de Chuck, testada e aprovada! Um molho delicioso e saudável à base de coalhada seca, para por sobre o peixe grelhado, o hambúrguer, a salada, ou no pão sírio!

Para a coalhada seca:

1 l. de leite de vaca,
1/2 pote de iogurte natural.

Ferva o leite, deixe esfriar um pouco, até poder tocar com a mão, então misture bem o iogurte. Coloque em uma vasilha tampada, coberta com uma toalha, por 9 horas. Depois deste tempo o leite virou iogurte, despeje então em uma peneira coberta com um pano de prato limpo, amarre o pano e deixe sobre uma travessa na geladeira escorrendo o soro por 12 horas. Depois deste tempo você já tem a coalhada seca.

Você também pode usar 3 potes de iogurte natural, colocá-los no pano de prato e deixar escorrendo o soro na geladeira durante a noite.

Para fazer o molho grego:

1 cebola roxa pequena cortada miudinho (ela dá um tom rosado ao molho),
2 dentes de alho amassados,
1 pepino pequeno sem as sementes cortado miudinho (você pode tirar ou não a casca),
1/2 limão,
sal a gosto,
azeite a gosto (opcional).

Misture todos os ingredientes com a coalhada seca e sirva!

Sobremesa refrescante de manga

Leve, refrescante e saudável, para servir no café da manhã, no lanche ou como sobremesa leve! Esta receita é do Chuck, experimente você também!

2 mangas grandes e maduras (ou 4 pequenas),
2 potes de iogurte natural,
1/2 limão,
4 colheres de mel.

Descasque as mangas, corte em pedaços e bata no liquidificador com os demais ingredientes. Ponha no freezer por 3 horas antes de servir, e enfeite com folhinhas de hortelã!

Spumoni de goiaba

Fácil e gostoso, uma sobremesa refrescante!

1 kg. de goiaba vermelha madura,
3/4 de xícara de açúcar,
1 xícara de água,
1 lata de leite condensado,
1 lata de creme de leite sem o soro,
1/2 limão (se necessário).

Pique a goiaba e coloque para cozinhar com a água e o açúcar até amolecer. Deixe esfriar, bata no liquidificador e coe. Junte ao creme de goiaba o leite condensado e o creme de leite, batendo com o mixer ou na batedeira. Prove e se desejar um gosto mais ácido acrescente o limão e bata mais um pouco. Leve ao freezer por 4 horas e sirva enfeitado com folhinhas de hortelã, se desejar coloque em forminhas individuais.

Como variação, você pode colocar morangos ou pêssegos no lugar das goiabas!

Tabule de cenoura da Dona Iolanda

Dona Iolanda era uma senhora muito elegante e educada de São Paulo. Descendente de italianos ela cozinhava maravilhosamente bem, e nos ensinou esta receita fácil e saudável de tabule.

1 xícara de trigo para kibe,
2 cenouras médias cruas e sem casca,
1 maça média com casca,
1 cebola roxa média picadinha,
1 maço pequeno de salsa picadinha,
caldo de 1 limão,
sal e azeite a gosto.

Ponha o trigo de molho em água quente, o suficiente para cobri-lo. Enquanto isso rale no ralo grosso as cenouras e a maça com a casca, junte a cebola e a salsa picadinha, e por último o trigo amolecido e bem escorrido (aperte-o nas mãos ou em uma peneira). Misture tudo e na hora de servir junte o caldo do limão, o sal e o azeite.

Sirva com folhas verdes, kibe e arroz branco!

Hambúrguer de frango

Fácil de fazer, saudável e muito gostoso! Ideal para regimes ou para um lanche especial.

1 kg. de peito de frango sem osso e sem pele,
1/2 limão,
3 dentes de alho amassados,
1 cebola roxa média cortada miudinho,
1 colher de sopa rasa de orégano,
1 xícara rasa de salsa e cebolinha picadas,
sal a gosto.

No liquidificador moa o frango já cortado em pedaços pequenos. Moa cerca de 250 gr. de cada vez, rapidamente ou no pulsar.

Em uma bacia grande coloque o frango moído e junte todos os temperos. Amasse com a mão, forme bolas grandes e dê o formato de hambúrguer sem apertar, para que fique bem macio. Você pode usar formas próprias para isso; passe um pouco de óleo nelas ou nas mãos para desenformar com facilidade.

Frite numa frigideira teflon com pouquíssimo óleo ou manteiga. Coloque no pão de hambúrguer quentinho com rodelas de tomate, alface e seu queijo preferido, ou sirva com uma bela salada!

Para variar faça almôndegas, acrescentando na massa 4 pãezinhos dormidos, sem a casca, passados ligeiramente na água e amassados. Neste caso frite com óleo suficiente, e sirva com molho de tomate e arroz ou espaguete.

Bom apetite!

Lasanha de berinjela da Júlia

Minha sobrinha fez esta lasanha para nós ao voltar de Paris, delícia!

3 (grandes) ou 4 (médias) berinjelas,
600 gr. de carne moída aproximadamente,
4 ou 5 tomates maduros picados,
3 dentes de alho socados,
1 cebola grande bem picada,
pimenta do reino,
sal,
3 colheres de sopa de azeite ou óleo,
1/2 xícara de salsa e cebolinha picadas,
1 colher rasa de orégano,
350 gr. de muçarela em fatias (o fabricado pela Polenghi derrete e incorpora à lasanha),
350 gr. de queijo Emenhtal em fatias.

Cozinhe rapidamente as berinjelas no vapor com a pele, cortadas em rodelas de 1cm com um pouco de sal, somente até elas amolecerem levemente. Reserve.

Refogue no azeite o alho, a cebola e por fim o tomate. Acrescente a carne moída, a salsa, cebolinha e o orégano, coloque sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo até ficar um molho espesso.

Para montar disponha em um pirex grande e alto as fatias de berinjela, o molho, fatias de muçarela e queijo, fazendo duas ou três camadas. Termine com o queijo. Asse no forno médio por 25 a 30 minutos, até o queijo derreter. E, se prepare para os elogios!

Como variação substitua o queijo Emenhtal por ricota fresca amassada com um pacotinho de creme de leite, temperada com sal e manjericão.

Tabule incrementado

O tabule é uma salada clássica do Oriente Médio feita com trigo burgol. Enquanto o trigo amolece na água, você tem tempo para picar os legumes e as ervas, e preparar o molho. Sirva acompanhado de pão árabe.

Receita do Reader's Digest, enviada por tia Carmem!

Ingredientes:
- 280 g de trigo burgol (trigo para tabule, encontrado em supermercados)
- 1 pimentão amarelo, sem sementes e picado
- 20 tomates-cereja, cortados em quatro
- 1 cebola roxa pequena, picada bem fino
- 1 pepino de 10 cm, sem sementes e picado
- 1 cenoura grande, ralada
- 5 colheres de sopa de salsa picada
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 1 pimenta-malagueta fresca, sem sementes e picada bem fino (opcional)
- 200 g de queijo de cabra macio, sem casca, esfarelado
- Sal e pimenta-do-reino


Molho de limão e cominho:
- 1/4 de colher de chá de cominho em pó
- 1 dente de alho pequeno, picado bem fino
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Para servir:
- Folhas de alface
- 12 rabanetes, cortados em rodelas

Porções: 4
Preparo: cerca de 30 minutos


Modo de fazer:

1 - Coloque o trigo burgol numa tigela, cubra com água fervente e mexa bem. Deixe de molho por 15 a20 minutos.

2 - Enquanto isso, prepare o molho. Bata o cominho, o alho e o suco de limão numa tigela pequena e adicione em seguida o azeite de oliva.

3 - Escorra o trigo numa peneira, pressionando para retirar o excesso de água, e coloque-o de volta na tigela. Acrescente o pimentão, o tomate-cereja, a cebola, o pepino, a cenoura, a salsa, o coentro e a hortelã, mais a pimenta-malagueta, se estiver usando. Regue com o molho e tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto. Misture delicadamente.

4 - Arrume as folhas de alface em quatro pratos ou numa travessa. Disponha sobre elas o tabule e salpique queijo de cabra. Decore com os rabanetes e sirva.

(Fonte: Super Saladas da série Coma Bem, Viva Melhor – Reader’s Digest)

Bolo de amêndoas



Fizemos este bolo para comemorar o Ano Novo! Sucesso total!

Você também pode variar, acrescentando as castanhas que sobraram do Natal (nozes, amêndoas e avelãs), e frutas secas picadas.

Ingredientes:

250 gr de manteiga ou margarina amolecida,

200 gr de açúcar amarelo,

4 ovos grandes,

150 gr de farinha integral,

150 gr de amêndoas moídas levemente (ou nozes, ou castanhas),
1 cálice de vinho do porto ou cachaça,

1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Bater muito bem a manteiga com o açúcar até obter um preparado fofo e cremoso.

Juntar os ovos um por um, adicionando uma colherada de farinha com cada um e batendo após cada adição.

Incorporar as amêndoas moídas e juntar o restante da farinha, a bebida e o fermento. Assar em forma média untada e enfarinhada (caso queira rechear, divida a massa em duas formas).

Recheio:

1 lata de leite condensado,

1/2 lata de leite de vaca,

100 gr de amêndoas moídas.

Leve ao fogo médio mexendo até ferver. Recheie a massa do bolo.

Cobertura:

170 gr de chocolate meio amargo,

1 caixinha de creme de leite.

Deixe derreter o chocolate com o creme de leite em banho maria. Cubra o bolo e enfeite com nozes ou amêndoas laminadas. Bom apetite!

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Bife Wellington



Neste Natal quisemos fazer algo diferente de tudo que já fizemos, e por que não, o bife Wellington?  A receita é do Claude Troigrois e ficou uma marravilha, e ele teria orgulho de nós! É um prato sofisticado, leva mais tempo no preparo mas não é difícil.

Muitas mãos reunidas e mãos à obra! Foi mais fácil do que esperávamos, embora a montagem dê um pouco mais de trabalho; a massa folhada fizemos aqui em casa e a receita está neste blog. Não usei o creme de leite no purê de cogumelos.

PURÊ DE COGUMELOS

250g cogumelos Paris frescos,
água suficiente,
meia cebola pequena picada,
2 dentes de alho picados,
100ml creme de leite fresco,
sal
pimenta-do-reino moída na hora,
azeite.

Corte os cogumelos em pedaços. Bata aos poucos no liquidificador com um pouco de água até formar um creme. Se precisar, acrescente mais água. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar na geladeira até ficar firme.

FILÉ MIGNON

1 peça de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico,
sal,
pimenta-do-reino moída na hora,
temperos frescos (orégano, alecrim, tomilho, etc.),
azeite.

Tempere o filé dos dois lados com os temperos, sal e pimenta a gosto; deixe marinar por meia hora. Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evitando espetá-lo com um garfo ou faca. Depois de pronto, deixe escorrer em um escorregador ou peneira.

MONTAGEM

14 fatias finas de presunto de Parma,
400g massa folhada caseira ou congelada (encontrada nos melhores supermercados),
1 gema.

Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme. Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem deixar espaço entre elas. Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem. Coloque o filé sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filé, apertando bem o papel filme nas pontas. Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada. Retire o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais. Pincele com a gema misturada a umas gotas de azeite.

 Leve ao forno em temperatura média pré-aquecido até dourar a massa.

MOLHO
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
pimenta branca em grãos
tomilho
louro
alecrim
½ xícara de chá de vinagre balsâmico
1 xícara de chá de vinho do porto tinto
1 xícara de chá de vinho tinto syrah
250g manteiga gelada
sal

Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture alecrim, tomilho e louro a gosto. Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado. Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até ¾ do total. Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere com sal.

FINALIZAÇÃO

Reaqueça o molho. Retire o Bife Wellington do forno, corte em fatias e disponha em pratos. Coloque o molho por cima. Se quiser, decore com ervas frescas e sirva com batatas gratinadas. E parabéns, depois deste desafio você está pronto(a) para fazer o que mais quiser na cozinha!

Torta de amêndoas

Prepare esta torta especial e fácil de fazer para ocasiões especiais!
Para a massa:

Abra em um forma redonda média, do tipo que solta o fundo, a massa folhada (você pode comprar pronta ou fazer conforme a receita de "massa folhada").
Para o recheio:

300 gr. de açucar,
5 ovos,
bata na batedeira durante 15 minutos, ela vai crescer e ficar espumante,
acrescente 300 gr. de amêndoas processadas.

Recheie a massa e coloque para assar em forno médio, depois de pronta polvilhe com canela e açucar de confeiteiro. Bom apetite!

Bolo de Maçã

A pedidos, o bolo de maçã!

100 g de margarina,

1 xícara de açúcar refinado ou mascavo,

3 ovos,

1 xícara de aveia em flocos finos,

1 e ½ xícara de farinha de trigo,

1/2 xícara de cachaça,

1 colher de chá de canela em pó,

raspas de limão,

1 colher de sopa de fermento em pó,

3 maçãs médias cortadas em cubinhos (sem casca),

1/2 xícara de uvas passas.

Bata a margarina, o açucar e os ovos na batedeira, acrescente a farinha, a aveia e o fermento e bata levemente. Misture os demais ingredientes.

Asse em temperatura média, em forma de furo no meio, untada e polvilhada com farinha, polvilhe a massa ainda crua com a mistura de 3 coheres de sopa de açúcar refinado com 1 colher de chá de canela em pó.

Bacalhau com natas

Esta receita é boa demais! Para comer e pedir bis muitas vezes!

1 e 1/2 kg. de bacalhau do Porto, já dessalgado e cozido, reserve 1 xícara da água do cozimento,
1 kg. de batatas,
3 cebolas médias,
3 dentes de alho,
1/2 xícara de azeite,
1 pote de creme de leite fresco,
leite de vaca,
3 colheres de sopa de farinha de trigo,
1/2 xícara de queijo parmezon ralado na hora,
noz moscada,
pimenta do reino.

Para preparar o bacalhau:

Tire a pele e a espinha central do bacalhau, lave e ponha de molho numa bacia com água durante 2 dias, trocando a água de vez em quando. Depois afervente, escorra e guarde parte da água do cozimento. Com as mãos quebre o bacalhau em placas e reserve.

Para o creme:

Corte 1 das cebolas miudinho, junte aos alhos socados e frite com 3 colheres de azeite numa panela grande. Quando dourados acrescente as 3 colheres de sopa de farinha de trigo, mexa e junte o creme de leite e a xícara de água do cozimento do bacalhau. Mexa até começar a engrossar e se necessário junte leite até ficar um creme de textura média. Acrescente 1 colher de chá de noz moscada e pimenta do reino moídas. Prove o sal e acrescente mais se necessário.

Para montar o prato:

Cozinhe as batatas descascadas em fatias grossas de 1 dedo de espessura. Frite-as até dourarem dos dois lados em uma frigideira com teflon, com 3 colheres de azeite. Forre um pirex grande com elas.

Corte as 2 cebolas restantes em meias luas e as frite com o azeite restante na frigideira com tefon, até dourarem. Espalhe as cebolas fritas sobre as batatas. Então faça uma camada com as lascas de bacalhau. Cubra tudo com o creme branco e espalhe por cima o queijo parmezon. Leve ao forno quente até começar a dourar o queijo, então sirva e prepare-se para os elogios que não irão faltar!

Este prato fica muito bem acompanhado com o arroz de brócolis.

Pavê de Amendoim

Esta receita fica chique e deliciosa!

1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos em panela de pressão,

1 lata de creme de leite,

1 xícara de açúcar,

100 g de manteiga,

1 pacote de biscoito tipo maizena,

leite para molhar os biscoitos,

1 kg de amendoim torrado e descascado, passado ligeiramente no liquidificador.

Bata a manteiga com o açúcar e o creme de leite sem soro, misture parte do amendoim. Em um pirex intercale este creme com os biscoitos embebidos em leite. Cubra com o leite condensado cozido e salpique o restante dos amendoins.

Bolo de fubá com pedacinhos de goiabada

Esta receita foi enviada por Ana Cândida, já testada com sucesso pela irmã, em breve a farei também!

3 ovos,

1 ½ xícaras de açúcar,

1 xícara (menos um dedo) de óleo,

1 xícara de leite,

1 xícara de farinha de trigo,

1 xícara de fubá,

½ xícara de queijo parmezon ralado na hora,

1 colher de sopa de fermento em pó,

Goiabada em barra cortada em cubinhos bem pequenos, passados no fubá.

Bater o óleo, ovos, leite e açúcar no liquidificador. Numa bacia acrescente o fubá, farinha, queijo ralado e por último o pó royal. Unte uma forma para bolo com margarina e polvilhe com farinha. Coloque um pouco da massa e distribua metade dos cubinhos da goiabada. Despeje o resto da massa, coloque o resto dos cubinhos de goiabada por cima. Assar em forno médio por cerca de 30 minutos. Depois de assado, passar margarina em cima e polvilhar com açúcar e canela.

Tomates ao forno

Esta é fácil demais! E não deixa de ser das minhas favoritas! Experimente e se surpreenda.

8 tomates maduros,
(1 cebola roxa, caso queira),
3 dentes de alho socados,
manjericão e oréganos frescos (mas pode também usar hortelã, ou salsa e cebolinha),
3 colheres de sopa de azeite,
1 colher rasa de sobremesa de sal,
(1/2 xícara de queijo parmezon ralado na hora, opcional).

Em uma bacia corte os tomates em 4 partes, retirando a parte verde central. Acrescente os temperos picados, o alho socado, o sal e o azeite; e se desejar a cebola cortada em meias luas, por cima coloque o queijo parmezon (opcional). Misture tudo bem e leve a assar em forno alto em uma assadeira ou pirex durante 25 minutos ou até os tomates murcharem. Pode também ser servido frio com pãezinhos ou torradas. Neste caso pique os tomates em meias luas.

Bolo de laranja molhadinho

Simples e divino!

150 gr. de manteiga,

3 ovos,

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo,

1 colher de sopa de fermento,

1 xícara de suco de laranja.

Bata bem na batedeira a manteiga, o açucar e os ovos, acrescente a farinha e o suco e bata levemente, acrescente o fermento e bata mais um pouco. Asse em forma com furo no meio, untada e enfarinhada, em forno médio.

Calda:

Caldo de três ou quatro laranjas coado,

4 colheres de sopa de açucar.

Deixe ferver, e depois de desenformar o bolo, fure-o com um garfo e cubra com esta calda. Ele vai embora rapidinho!

Bacalhau ao Zé do Pipo

Provei este prato no Restaurante que fica no andar de cima do famoso Bolinho de Bacalhau, no subúrbio carioca. Não foi difícil reproduzir o prato, que é sucesso desde então aqui em casa! Acho que vou abrir uma filial...

1 e 1/2 kg. de bacalhau do Porto,
1 e 1/2 kg. de batatas,
1 cebola grande,
1 xícara de salsa e cebolinhas picadas,
azeite,
leite,
manteiga,
pimenta do reino e noz moscada moída,
1/2 xícara de queijo parmezon ralado na hora.

Deixe o bacalhau já sem pele de molho em água por dois dias na geladeira, trocando a água de vez em quando. Afervente, escorra e parta o bacalhau com as mãos, em pedaços médios. Reserve.

Cozinhe as batatas e prepare um purê, amassando as batatas cozidas sem pele, e levando ao fogo juntamente com leite o suficiente até formar um creme, 1 colher de sopa de manteiga e 2 de azeite, sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto. Mexa no fogo até formar grandes bolhas.

Frite em 3 colheres de azeite a cebola descascada e cortada em rodelas médias.

Monte o prato em um pirex grande untado com margarina, coloque metade do purê, o bacalhau em postas, as cebolas, a salsa e cebolinha. Cubra com o restante do purê, o queijo ralado e regue com azeite. Leve ao fogo para gratinar e se prepare para os elogios! 

Bacalhau a Gomes Sá

Este é um prato que minha mãe fazia em dias especiais, então eu fiz minha versão neste último domingo para comemorar nossa nova cozinha (ainda sem armários...)!

1 e 1/2 kg de bacalhau do porto (tire a pele ainda seco e ponha de molho na água na geladeira 2 dias antes, trocando a água de vez em quando),

1 e 1/2 kg de batata bolinha,

1 kg de cebolas pequenas,

8 dentes de alho, 

4 tomates,

6 ovos cozidos,

1 xícara de azeitonas,

1 maço de couve manteiga,

1 xícara de salsa e cebolinha picadas.

Afervente o bacalhau numa panela com água. Reserve 1 l. desta água e escorra o bacalhau.

Nesta água que você reservou (se estiver muito salgada misture com água - em quantidade suficiente para apenas cobrir os ingredientes) ponha para cozinhar as batatas, cebolas e dentes de alho.

Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até começarem a ficar macios, então acrescente os tomates cortados em meia lua, as azeitonas, parte da salsa e cebolinha e o bacalhau partido em pedaços médios; misture levemente e por último ponha as folhas de couve dobradas e enroladas uma à uma (tire o talo das couves, dobre, enrole e espalhe pela panela) e o azeite.

Deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até a couve ficar macia.

Arrume em uma travessa grande, por último coloque os ovos abertos ao meio com o restante da salsa e cebolinha.

Basta de acompanhamento arroz branco, vinho e muita alegria. Agora é só comemorar!

Nova cozinha, finalmente!

Depois de longos três meses com a cozinha acampada na churrasqueira (enfrentando corajosamente os cupins alados, moscas, cascudinhos e chuvas fora de época...), no último dia 2 de novembro nos mudamos para a nova cozinha! Ufa!!! É claro que ainda faltam os armários, e tudo está espalhado pelas bancadas, mas já é um alívio e tanto! 

Para comemorar neste domingo fizemos um Bacalhau a Gosmes Sá e de sobremesa pavê de morangos! A receita segue em breve.

Có, có, có, có-ri-có!

Risoto de aspargos

Para aquele almoço ou jantar especial!

Lave e corte as pontas do talo de um maço de arpargos frescos. Em uma panela média deixe ferver 2 dedos de água com 1 colher de café de sal e uma boa pitada de bicarbonato de sódio (ele faz com que as verduras cozidas fiquem bem verdinhas e macias rapidamente), acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 5 minutos ou até ficarem macios (não deixe cozinhar demais ou eles se desmancharão). Corte os aspargos cozidos na diagonal com cerca de 2cm, reserve.

Refogue até dourar em 3 colheres de sopa cheias de óleo:
1 cebola roxa média cortada bem miudinha,
4 dentes de alho,
Acrescente 2 xícaras cheias de arroz para risoto (não precisa lavar), e refogue um pouco mais.

Enquanto isso coloque cerca de 2 l. de água para ferver em outra panela com galhos de temperos frescos, como tomilho, manjericão, sálvia, orégano, alecrim e folhas de louro. Eu prefiro usar esta mistura de temperos a usar caldo de carne industrializado!

Vá despejando 2 conchas desta água fervente no arroz sempre que começar a secar. Mexa com frequência.

Quando o arroz estiver ficando macio acrescente:
3 colheres de sopa de manteiga,
os aspargos cozidos e picados,
1/2 xícara de queijo parmezon ralado no ralo grosso (compre o queijo fresco e rale em casa).
Mexa levemente, deixe ficar cremoso e sirva imediatamente em uma bela travessa, salpique por cima 1/2 xícara de parmezon ralado.

Este prato é um ótimo acompanhamento para carnes vermelhas, e é delicioso!

Arroz com tomates cerejas

Este é o preferido aqui de casa! Simples e perfeito.

Prepare 2 xícaras de arroz como de costume, com 3 ou 4 dentes de alho. Quando estiver quase seco acrescente 300 gr. de tomates cerejas lavados e cortados ao meio e folhinhas de manjericão e orégano fresco. Mexa levemente e deixe secar. Sirva em uma bela travessa!

Arroz com amendoim e açafrão

Fácil e gostoso demais!

Prepare 2 xícaras de arroz como de costume, não esqueça do alho, e acrescente uma colher de sopa rasa de açafrão em pó. Quando estiver pronto acrescente 1 pacotinho de amendoim frito sem pele e salsinha picada. Misture bem e sirva!

Experimente fazer uma variação, colocando ao invés do amendoim, amêndoas picadas tostadas em 1 colher de sopa cheia de manteiga.

Arroz com brócolis

Tem aqui um segredinho para fazer o arroz ficar bem verdinho, é o bicarbonato de sódio. Confira!

1 maço de brócolis fresco lavado (corte somente a ponta dos talos),
3 ou 4 xícaras de arroz já pronto,
1 colher de sopa de sal,
1 colher de café rasa de bicarbonato de sódio,
3 colheres de sopa de manteiga.

Coloque para ferver uma panela grande com 1/3 de água, o sal e o bicarbonato de sódio. Quando ferver coloque o brócolis mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até o brócolis ficar macio. Reserve 1/2 copo desta água e escorra o brócolis, picando-o bem.

Deixe derreter em uma panela grande a manteiga, junte o brócolis já cozido e picado e deixe refogar um pouco, junte a água reservada e deixe refogar mais um pouco. Acrescente então o arroz já cozido e mexa até esquentá-lo bem. Sirva em uma travessa e bom apetite!

Arroz à espanhola

Não sei se é realmente de origem espanhola, minha mãe o chama assim, e ele sempre faz sucesso à mesa!

3 xícaras de arroz pronto (pode ser aquele de véspera que ficou na geladeira),
1 cenoura média ralada no ralo grande ou cortada em tirinhas bem finas,
1 pimentão médio cortado bem fininho,
1/2 xícara de uvas passas,
3 colheres de sopa de azeite.

Numa panela esquente o azeite e coloque a cenoura ralada, frite um pouco e acrescente o pimentão, frite mais um pouco e acrescente as uvas passas. Mexendo sempre acrescente o arroz já pronto até esquentá-lo bem. Sirva numa travessa e bom apetite!

Bolo de milho verde com côco

Simples e perfeito!

5 espigas de milho verde debulhadas,

1 vidro de leite de côco,

a mesma medida de leite,

1 e 1/2  xícaras de açúcar,

1 pacote de côco ralado,

3 ovos,

2 colheres de sopa de margarina.

Bater no liquidificador e assar em forma de furo no meio, untada e enfarinhada. Asse em em temperatura média. Agora, resista se puder!

Bolo de Mel

 

Esta fui eu que inventei, e deu certo!

Bater na batedeira:

3 ovos,

1  xícaras de açúcar,

3/4 de xícara de mel,

½ de xícara de cachaça,

¾ de xícara de óleo,

1 colher de chá de canela em pó,

½ colher de chá de noz moscada ralada,

2  e 1/2 xícaras de farinha de trigo,

1 colher de chá de bicarbonato de sódio,
1 colher de chá de fermento.

Assar em forma untada e enfarinhada, em temperatura média. Cobrir com 100gr. de chocolate em barra e ½ lata de creme de leite derretidos em banho Maria. E divirta-se!

Bolo de Laranja

Este bolo fica ardidinho na medida certa!

Bater no liquidificador:

3 ovos,

3/4 de  xícara de óleo,

1 laranja média em pedaços (com casca, e sem as sementes).

Acrescentar mexendo bem numa bacia:

2 xícaras de farinha de trigo,

1 colher de sopa de fermento.

Asse em tabuleiro ou forma com furo, untado com margarina e polvilhado com farinha.

2 xícaras de açúcar,

 

Bolo de Cenoura

Tudo bem que todo mundo já tem esta receita, mas é sempre bom lembrar!

Bater no liquidificador:

2 cenouras grandes e cruas cortadas em pedaços,

3/4 de copo de óleo,

1/2 copo de água,

3 ovos,

2 xícaras de açúcar,

1 colher rasa de canela, noz-moscada ralada e raspas de laranja.

Acrescentar em uma bacia, misturando:

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo,

1 colher de sopa de fermento.

Asse em tabuleiro ou forma com furo, untado com margarina e polvilhado com farinha.

Para cobertura, levar ao fogo até ferver e despejar sobre o bolo furado com garfo a seguinte mistura:

6 colheres de sopa de leite,

6 colheres de sopa de açúcar,

3 colheres de sopa de chocolate em pó,

1 colher de margarina.

Despejar quente sobre o bolo furado com o garfo. E agora ao ataque!

Bombinhas

Creio que esta também é do fundo do baú! Bombinhas fáceis de fazer para deliciar a garotada num lanchinho especial!

Para a massa: 

2 xícaras de água,

2 xícaras de farinha de trigo,

1 colher de sopa de manteiga,

1 colher de café de sal,

2 colheres de chá de fermento,

4 ovos.

Ferver a água com a manteiga e o sal. Colocar a farinha, tirar do fogo e bater com uma colher de pau. Quando esfriar colocar os ovos batendo bem. Faça bolinhas com a ajuda de duas colheres de sopa. Asse em tabuleiro untado em forno quente. Abra-as ao meio e recheie com seu recheio preferido.

Para o recheio de doce de leite cozinhe uma lata de leite condensado por 30 min (após a fervrura) em panela de pressão. Para o recheio de brigadeiro, faça-o como de costume e acrescente depois de frio um pacote de creme de leite. 

Para variar experimente recheá-las com um recheio salgado, como atum ou frango desfiado e temperado.



Pão de Mel

Fácil e muito gostoso! Esta receita é da Márcia lá de Florianópolis, mas que hoje mora em Brasília.

350 g  de farinha de trigo,

150 g de castanha do Pará moída,

1 cálice de mel,

1 cálice de cachaça,

200 g de açúcar,

2 ovos,

1 colher de chá de canela, cravo e noz moscada em pó misturados,

1 colher de chá de bicarbonato em pó.

1colher de sobremesa rasa de fermento em pó.

Misture tudo, faça os biscoitos e coloque em forma untada e polvilhada com farinha. Asse no dia seguinte, e retire do forno o biscoito ainda mole observando que o fundo do mesmo já está corado (vire um biscoito com este fim). Cubra com chocolate em barra derretido. E agora resista se for capaz!

Quindão

Não há como se deliciar com este quindão fácil de fazer!

1 kg de açúcar,

2 xícaras de água,

2 colheres de chá de baunilha,

2 colheres de chá de margarina,

6 ovos inteiros,

6 gemas,

4 xícaras de coco ralado.

Fazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio (quando a calda escorre da colher formando um fio - não mexa a calda). Tirar do fogo e acrescentar a margarina e a baunilha sem mexer. Quando esfriar juntar os ovos e as gemas uma à uma, misturando bem, e depois o coco. Untar uma forma grande de furo no meio, e polvilhar com açúcar. Assar em banho Maria, este detalhe é muito importante!

Desenforme depois de gelado, e mantenha na geladeira. Agora divirtam-se!

Sorvete de Creme

Simplesmente gostoso... Misture com frutas picadas, e tenha um delicioso sorvete de frutas. Faça a receita dobrada, ou triplicada, ou ela vai acabar rápido demais...

1 lata de leite condensado cozido por 15 minutos na panela de pressão,

½ litro de leite,

4 colheres de sopa de açúcar,

250 g de creme de leite fresco gelado e batido.

Misturar ao fogo os 3 primeiros ingredientes, até ficarem bem ligados. Quando esfriar juntar o creme de leite, levar ao freezer, e bater por mais 2 vezes enquanto gela. Sirva com folhinhas de hortelã e frutas vermelhas picadas.

Massa Folhada

Com esta massa faça tortas doces ou salgadas; enrole para fazer uma apfelstrudel, ou enrole com recheio salgado (de palmito, camarão, bacalhau, frango, presunto e queijo...); ou forre a forma, recheie e cubra com o restante, pincele com gema e um pouquinho de óleo e leve para assar. Não precisa untar a assadeira.

Para salgadinhos corte em quadrados de 6 cm, recheie com  pedacinhos de queijo e goiabada, ou presunto e fios de ovos, ou damasco e queijo provolone; vire duas pontas para cima fixando-as uma na outra, pincele com gema e um pouquinho de óleo, e leve para assar em uma grande assadeira (não precisa untar).

Sugiro que você faça a massa dupla, depois de pronta use a metade e congele a outra metade enrolada em filme plástico para usar um outro dia.

Para uma massa:

250 g de farinha de trigo,

2 colheres de sopa de manteiga (não use margarina!),

2 gemas,

1 copo pequeno de água com sal.

Mistura-se com as pontas dos dedos, por último junte aos poucos a água até dar o ponto. Abre-se esta massa com a ajuda de um rolo com 1 cm de espessura, e espalha-se por cima a seguinte mistura com a ajuda de uma espátula:

200 g de farinha de trigo,

200 g de manteiga (não use margarina!).

Enrolar como rocambole, e então abrir para utilizar. É ótima!

Queijadinha de assadeira

Não dá para lembrar deste doce sem água na boca! Faça e deleite-se!

3 copos americanos de açúcar (250 ml),

½ litro de leite,

4 ovos,

100 g de queijo ralado (compre o pedaço e rale, é muito melhor!),

100 g de coco ralado,

2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo,

1 colher de sopa de margarina.

Bater no liquidificador e assar em tabuleiro untado e polvilhado de farinha.

Pudim de Geladeira

 

 

Inacreditavelmente fácil e gostoso!

1 lata de leite condensado,

1 lata de creme de leite,

1 vidro pequeno de leite de coco,

1 pacote de gelatina sem sabor derretido em um pouco d’água.

Bater no liquidificador, colocar para gelar em forma caramelizada. Desenforme e enfeite com ameixas secas sem caroço.

Muffin de Aveia e Banana

Para as crianças crescerem fortes...

Bata no liquidificador:
3 bananas nanicas em rodelas,

1 xícara de açúcar mascavo,

½ xícara de óleo,

1 ovo.

Acrescente:

1 e ½ xícaras de aveia em flocos,

2 colheres de chá de fermento em pó,

1 e ½ xícaras de farinha de trigo,

½ xícara de uvas passas,

½ xícara de nozes.

Misture tudo, asse em forminhas untadas e salpicadas de farinha. Salpique com aveia e canela por cima, e chame a garotada!

Papos de Anjo

Talvez esta seja uma receita do fundo do baú, mas é um delícia! Fica muito bonita para fazer no Natal, e festejar!

Para a massa:
2 claras,

6 gemas,

1 colher de chá cheia de fermento em pó,

1 colher de sobremesa cheia de farinha de trigo,

Bata as claras em neve, junte as gemas, uma a uma, até dobrar de volume. Adicione o fermento e a farinha peneirados e bata até formar um creme firme. Despeje em forminhas untadas e polvilhadas com farninha de trigo, e asse em temperaturas média até corar. Retire das forminhas com a ajuda de uma faca e distribua em uma travessa funda e bonita.

Para a calda:
½ kg de açúcar,

1 colher de chá de essência de baunilha,

2 copos de água.

Faça uma calda rala sem mexer. Depois da calda fria despeje sobre os papos de anjo. Deixe gelar na geladeira antes de servir.