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Mostrando postagens de Outubro, 2011

Arroz com brócolis

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Tem aqui um segredinho para fazer o arroz ficar bem verdinho, é o bicarbonato de sódio. Confira!

1 maço de brócolis fresco lavado (corte somente a ponta dos talos),
3 ou 4 xícaras de arroz já pronto,
1 colher de sopa de sal,
1 colher de café rasa de bicarbonato de sódio,
3 colheres de sopa de manteiga.

Coloque para ferver uma panela grande com 1/3 de água, o sal e o bicarbonato de sódio. Quando ferver coloque o brócolis mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até o brócolis ficar macio. Reserve 1/2 copo desta água e escorra o brócolis, picando-o bem.

Deixe derreter em uma panela grande a manteiga, junte o brócolis já cozido e picado e deixe refogar um pouco, junte a água reservada e deixe refogar mais um pouco. Acrescente então o arroz já cozido e mexa até esquentá-lo bem. Sirva em uma travessa e bom apetite!

Arroz à espanhola

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Não sei se é realmente de origem espanhola, minha mãe o chama assim, e ele sempre faz sucesso à mesa!

3 xícaras de arroz pronto (pode ser aquele de véspera que ficou na geladeira),
1 cenoura média ralada no ralo grande ou cortada em tirinhas bem finas,
1 pimentão médio cortado bem fininho,
1/2 xícara de uvas passas,
3 colheres de sopa de azeite.

Numa panela esquente o azeite e coloque a cenoura ralada, frite um pouco e acrescente o pimentão, frite mais um pouco e acrescente as uvas passas. Mexendo sempre acrescente o arroz já pronto até esquentá-lo bem. Sirva numa travessa e bom apetite!

Bolo de milho verde com côco

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Simples e perfeito!
5 espigas de milho verde debulhadas, 1 vidro de leite de côco, a mesma medida de leite, 1 e 1/2  xícaras de açúcar, 1 pacote de côco ralado, 3 ovos, 2 colheres de sopa de margarina.
Bater no liquidificador e assar em forma de furo no meio, untada e enfarinhada. Asse em em temperatura média. Agora, resista se puder!

Bolo de Mel

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Esta fui eu que inventei, e deu certo! Bater na batedeira: 3 ovos, 1  xícaras de açúcar, 3/4 de xícara de mel, ½ de xícara de cachaça, ¾ de xícara de óleo, 1 colher de chá de canela em pó, ½ colher de chá de noz moscada ralada, 2  e 1/2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio,
1 colher de chá de fermento.
Assar em forma untada e enfarinhada, em temperatura média. Cobrir com 100gr. de chocolate em barra e ½ lata de creme de leite derretidos em banho Maria. E divirta-se!

Bolo de Laranja

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Este bolo fica ardidinho na medida certa!
Bater no liquidificador: 3 ovos, 3/4 de  xícara de óleo,1 laranja média em pedaços (com casca, e sem as sementes).
Acrescentar mexendo bem numa bacia: 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento.
Asse em tabuleiro ou forma com furo, untado com margarina e polvilhado com farinha.
2 xícaras de açúcar,

Bolo de Cenoura

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Tudo bem que todo mundo já tem esta receita, mas é sempre bom lembrar!
Bater no liquidificador: 2 cenouras grandes e cruas cortadas em pedaços, 3/4 de copo de óleo, 1/2 copo de água, 3 ovos, 2 xícaras de açúcar, 1 colher rasa de canela, noz-moscada ralada e raspas de laranja.
Acrescentar em uma bacia, misturando: 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento.

Asse em tabuleiro ou forma com furo, untado com margarina e polvilhado com farinha.
Para cobertura, levar ao fogo até ferver e despejar sobre o bolo furado com garfo a seguinte mistura: 6 colheres de sopa de leite, 6 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de chocolate em pó, 1 colher de margarina.
Despejar quente sobre o bolo furado com o garfo. E agora ao ataque!

Bombinhas

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Creio que esta também é do fundo do baú! Bombinhas fáceis de fazer para deliciar a garotada num lanchinho especial!
Para a massa:  2 xícaras de água, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de café de sal, 2 colheres de chá de fermento, 4 ovos.
Ferver a água com a manteiga e o sal. Colocar a farinha, tirar do fogo e bater com uma colher de pau. Quando esfriar colocar os ovos batendo bem. Faça bolinhas com a ajuda de duas colheres de sopa. Asse em tabuleiro untado em forno quente. Abra-as ao meio e recheie com seu recheio preferido.
Para o recheio de doce de leite cozinhe uma lata de leite condensado por 30 min (após a fervrura) em panela de pressão. Para o recheio de brigadeiro, faça-o como de costume e acrescente depois de frio um pacote de creme de leite. 
Para variar experimente recheá-las com um recheio salgado, como atum ou frango desfiado e temperado. 

Pão de Mel

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Fácil e muito gostoso! Esta receita é da Márcia lá de Florianópolis, mas que hoje mora em Brasília.
350 gde farinha de trigo, 150 g de castanha do Pará moída, 1 cálice de mel, 1 cálice de cachaça, 200 g de açúcar, 2 ovos, 1 colher de chá de canela, cravo e noz moscada em pó misturados, 1 colher de chá de bicarbonato em pó. 1colher de sobremesa rasa de fermento em pó.
Misture tudo, faça os biscoitos e coloque em forma untada e polvilhada com farinha. Asse no dia seguinte, e retire do forno o biscoito ainda mole observando que o fundo do mesmo já está corado (vire um biscoito com este fim). Cubra com chocolate em barra derretido. E agora resista se for capaz!

Quindão

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Não há como se deliciar com este quindão fácil de fazer!
1 kg de açúcar, 2 xícaras de água, 2 colheres de chá de baunilha, 2 colheres de chá de margarina, 6 ovos inteiros, 6 gemas, 4 xícaras de coco ralado.
Fazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio (quando a calda escorre da colher formando um fio - não mexa a calda). Tirar do fogo e acrescentar a margarina e a baunilha sem mexer. Quando esfriar juntar os ovos e as gemas uma à uma, misturando bem, e depois o coco. Untar uma forma grande de furo no meio, e polvilhar com açúcar. Assar em banho Maria, este detalhe é muito importante!
Desenforme depois de gelado, e mantenha na geladeira. Agora divirtam-se!

Sorvete de Creme

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Simplesmente gostoso... Misture com frutas picadas, e tenha um delicioso sorvete de frutas. Faça a receita dobrada, ou triplicada, ou ela vai acabar rápido demais... 1 lata de leite condensado cozido por 15 minutos na panela de pressão, ½ litro de leite, 4 colheres de sopa de açúcar, 250 g de creme de leite fresco gelado e batido.
Misturar ao fogo os 3 primeiros ingredientes, até ficarem bem ligados. Quando esfriar juntar o creme de leite, levar ao freezer, e bater por mais 2 vezes enquanto gela. Sirva com folhinhas de hortelã e frutas vermelhas picadas.

Massa Folhada

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Com esta massa faça tortas doces ou salgadas; enrole para fazer uma apfelstrudel, ou enrole com recheio salgado (de palmito, camarão, bacalhau, frango, presunto e queijo...); ou forre a forma, recheie e cubra com o restante, pincele com gema e um pouquinho de óleo e leve para assar. Não precisa untar a assadeira.

Para salgadinhos corte em quadrados de 6 cm, recheie com  pedacinhos de queijo e goiabada, ou presunto e fios de ovos, ou damasco e queijo provolone; vire duas pontas para cima fixando-as uma na outra, pincele com gema e um pouquinho de óleo, e leve para assar em uma grande assadeira (não precisa untar).

Sugiro que você faça a massa dupla, depois de pronta use a metade e congele a outra metade enrolada em filme plástico para usar um outro dia.

Para uma massa: 250 g de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de manteiga (não use margarina!), 2 gemas, 1 copo pequeno de água com sal.
Mistura-se com as pontas dos dedos, por último junte aos poucos a água até dar o ponto. Abre-se esta massa…

Queijadinha de assadeira

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Não dá para lembrar deste doce sem água na boca! Faça e deleite-se!

3 copos americanos de açúcar (250 ml), ½ litro de leite, 4 ovos, 100 g de queijo ralado (compre o pedaço e rale, é muito melhor!), 100 g de coco ralado, 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo, 1 colher de sopa de margarina.
Bater no liquidificador e assar em tabuleiro untado e polvilhado de farinha.

Pudim de Geladeira

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Inacreditavelmente fácil e gostoso!
1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 vidro pequeno de leite de coco, 1 pacote de gelatina sem sabor derretido em um pouco d’água.
Bater no liquidificador, colocar para gelar em forma caramelizada. Desenforme e enfeite com ameixas secas sem caroço.

Muffin de Aveia e Banana

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Para as crianças crescerem fortes...
Bata no liquidificador:
3 bananas nanicas em rodelas, 1 xícara de açúcar mascavo, ½ xícara de óleo, 2 ovos.
Acrescente: 1 e ½ xícaras de aveia em flocos, 2 colheres de chá de fermento em pó, 1 e ½ xícaras de farinha de trigo, ½ xícara de uvas passas, ½ xícara de nozes levemente picadas (ou substitua por castanha do Pará ou amêndoas).

Misture tudo, asse em forminhas untadas e salpicadas de farinha. Salpique com aveia e canela por cima, e chame a garotada!

Papos de Anjo

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Talvez esta seja uma receita do fundo do baú, mas é um delícia! Fica muito bonita para fazer no Natal, e festejar!

Para a massa:
2 claras, 6 gemas, 1 colher de chá cheia de fermento em pó, 1 colher de sobremesa cheia de farinha de trigo,
Bata as claras em neve, junte as gemas, uma a uma, até dobrar de volume. Adicione o fermento e a farinha peneirados e bata até formar um creme firme. Despeje em forminhas untadas e polvilhadas com farninha de trigo, e asse em temperaturas média até corar. Retire das forminhas com a ajuda de uma faca e distribua em uma travessa funda e bonita.

Para a calda:
½ kg de açúcar,
1 colher de chá de essência de baunilha, 2 copos de água.

Faça uma calda rala sem mexer. Depois da calda fria despeje sobre os papos de anjo. Deixe gelar na geladeira antes de servir.

Bolo de Fadas

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Esta receita é da mestra Reiki Ivone Duarte, e não poderia ficar de fora! Leva um pouco de tudo e fica perfeito.

Em uma bacia misture:
1 xícara e meia de farinha de trigo,
1 xícara de farinhas e cereais diversos: aveia, linhaça, granola, farinha de rosca, e ou o que mais você tiver,
1 xícara e meia de açucar mascavo (ou açucar cristal),
1 ovo,
3/4 de xícara de óleo,
1 colher de sopa cheia de canela, noz moscada em pó, cravos amassados, gengibre em pó.

Acrescente:
1 maça cortada em cubinhos,
1 banana cortada em cubinhos,
2 colheres de sopa de uvas passas,
outras frutas secas que desejar colocar,
1/2 xícara de nozes e amêndoas picadas.

Asse em uma forma grande de furo no meio, untada e polvilhada com farinha, polvilhe com aveia ou gergelim, açucar e canela; e chame a galera!

Bolo de Banana

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Fácil demais, e o favorito da garotada!

Bata na batedeira:
3 ovos,
1 xícara e meia de açucar,
6 colheres de sopa de manteiga ou margarina,
gotinhas de essência de baunilha.

Acrescente mexendo levemente:
2 xícaras de farinha de trigo,
1 colher de sopa de fermento,
2 e 1/2 xícaras de leite de vaca.

Coloque a massa (ela é bem líquida) em uma forma retangular untada e polvilhada de farinha, cubra com fatias ao comprido de banana prata e polvilhe com canela. Leve ao forno em temperatura média, e chame a garotada!

Bolo de Festa

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Faça a massa dupla, molhe com o creme, recheie com seu recheio favorito, cubra com chocolate derretido e é só festa! Para a massa:
4 ovos, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de leite, 100 g de margarina, 1 colher de sopa de fermento.
Bater os ovos com o açúcar. Mexer com o trigo. Acrescentar o leite fervente com a margarina e o fermento. Assar em forma grande untada e salpicada de farinha.

Calda: 1 litro de leite, 1 lata de leite moça, 1 colher de sopa rasa de maizena, 1 xícara de açúcar.

Ponha para ferver, fure a massa recém saída do forno e despeje a calda. Dá para molhar 4 massas.

Recheio de côco:
1 lata de leite condensado,
1 medida de leite de vaca,
2 gemas,
1 pacote de côco ralado.

Recheie e cubra com este creme, salpique com côco em tirinhas e enfeite com cerejas. Como variação cubra com 1 barra de chocolate ao leite derretido em banho-maria com 1 pacote de creme de leite. E divirta-se!

Bolo Nega Maluca

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Ando com saudades deste... Quando minha cozinha ficar pronta vou fazer! Fácil demais!
Bater no liquidificador: 3 ovos, 3/4 de xícara de óleo, 1 xícara de chocolate em pó, 3/4 xícara de água morna ou leite, 1 e ½ xícaras de açúcar.
Acrescentar mexendo bem: Caldo de meio limão, 1 pitada de bicarbonato de sódio (é para deixar o bolo bem escurinho), 2 xícaras rasas de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento.
Para a cobertura e recheio leve ao fogo: 1 lata de leite condensado, 1/2 medida de leite de vaca, 2 gemas, 4 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó. Mexa bem todo o tempo e não deixe ferver, ao iniciar as bolhas tire do fogo para não talhar.
Coloque a massa em forma média untada e polvilhada de farinha, caso queira fazer o bolo recheado prepare duas massas. Asse em forno de temperatura média. Recheie e cubra com o creme, e salpique chocolate granulado por cima. Agora é só servir!

Torta de Nozes com Baba de Moça

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Para minha filha mais velha, seu bolo de aniversário tem que ter recheio de baba de moça, e ela tem razão, é uma delícia!
Para a massa bata na batedeira: 3 ovos, ½ xícara de manteiga, 2 e ½ xícaras de açúcar.
Acrescente batendo levemente: 1 pitada de sal, 1 colher de chá de baunilha, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de nozes picadas, 1 colher de sopa de fermento.
Dobre esta receita e coloque em duas formas médias untadas e salpicadas de farinha, asse em temperatura média até dourar.
Para o recheio de baba de moça, faça uma calda em ponto de fio (encha um colher e deixe escorrer, quando a calda fizer um fio está pronta) com: 2 xícaras de açúcar, 1 e ¼ xícaras de água. À parte misture: 7 gemas batidas até ficarem fofas, 1 xícara de leite de coco, 1 pacote de coco ralado. Adicione à calda morna e retorne ao fogo médio, mexendo até engrossar, sem deixar ferver. Para a cobertura: Derreta em banho maria 180 gr. de chocolate meio-amargo, 1 pacote de creme de leite.
Coloque a massa sobre a travessa, o rech…

Torta de Banana Alemã

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É maravilhosa, mas uma bomba calórica! Coma com moderação.

A receita original de minha mãe:

Frite 15 a 18 bananas prata cortadas ao meio e as disponha em um pirex fundo e grande em camadas;
Faça uma gemada com 5 gemas e 10 colheres de açucar batendo bem com uma colher, acrescente a esta gemada 1 xícara de leite mexendo levemente, coloque sobre as bananas no pirex;
Bata em neve as 5 claras e acrescente 10 colheres de açucar, coloque em colheradas sobre as bananas.

Coloque o pirex no forno em temperatura alta por cerca de 10 minutos, ou o suficiente para as claras ficarem douradas. Não deixe nada próximo acima do pirex, pois as claras vão aumentar consideravelmente.

A minha variação:

15 a 18 bananas figo (marmelo) bem maduras cortadas em 3 tiras cada uma,
1 lata de leite condensado,
2 latas menos um dedo de leite de vaca,
5 gemas,
5 claras batidas em neve com 10 colheres de açúcar.

Frite as bananas em pouco óleo numa frigideira teflon (caso queira uma sobremesa menos calórica), e disponh…

Batatas ao Murro

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Adorei este nome! Esta receita vimos no programa do Jamie Oliver (adoramos o cara!), mas em Portugal descobrimos que ela é de fato portuguesa, eles são literais em tudo!

Esta receita é facílima (ridícula!) e serve da acompanhamento para quase tudo.

Cozinhe 1 kg. de batatas bolinha (eu cozinho no vapor) com casca.
Esquente numa frigideira grande com teflon duas ou três colheres de azeite, e frite 4 dentes de alho amassados, junte alecrim, salsa, cebolinha, orégano, e o que mais você desejar de tempero, além das batatinhas!
Então amasse ligeiramente as batatas com um amassador (daí o nome, aos murros!), na própria frigideira. Espalhe sal e pimenta do reino, deixe dourar virando de vez em quando.
Pronto!

Pudim de Pão

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Existem muitas variações de pudim de pão, mas esta é a minha favorita, e também no curso de Estudos do Campo de Energia!

Em uma forma grande de furo no meio, untada e polvilhada de farinha, arrume 4 ou 5 pães franceses dormidos com a casca levemente retirada, cortados em cubinhos (serve o pão que você tiver em casa - eu os guardo na geladeira). Despeje sobre eles, até cobrir, a seguinte mistura batida no mixer:

1 lata de leite condensado,
a mesma medida e meia de leite de vaca,
4 ovos.

Com a ajuda de uma colher abra buracos no meio da massa e coloque 1 colher de sopa de geléia de goiaba (ou outra de sua preferência), cobrindo-os novamente. Coloque para assar em temperatura média.

Para variar ao invés da geléia coloque banana em rodelas, ou ameixas secas e uvas passas.

Bolo de Aipim com Côco

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Facílimo!

Bata no liquidificador:
1 kg. de aipim cru descascado e cortado em pedaços (para o bolo ficar amarelinho use a mandioca amarela!),
3 ovos,
1 vidro de leite de côco,
1 pacote de côco ralado,
a mesma medida de leite (ou até cobrir a mistura),
3 colheres de sopa de margarina,
1 xícara e meia de açucar.

Despeje a mistura em assadeira média untada e polvilhada de farinha, polvilhe com canela e ponha para assar. Então é só deliciar-se!

Bolo Delicioso

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Este é divino! Molhadinho com côco e bem gelado! Muito fácil também de fazer! Esta receita veio da saudosa dona Iolanda, amiga de meus pais, uma senhora paulista muito elegante, descendente de italianos. Para o Pão de Ló: bata na batedeira os ovos e a água até dobrar de volume, então bata levemente juntando o açucar, e depois a farinha e o fermento.
4 ovos, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 8 colheres de sopa de água ou suco de laranja, 1 colher de sopa de fermento em pó.

Distribua em uma forma retangular média untada e polvilhada com farinha, e asse em temperatura média, deixando corar levemente. Depois fure-o com um garfo e despeje a seguinte mistura depois de fevida: 1 vidro pequeno de leite de coco, mesma quantidade de leite de vaca, 2 colheres de sopa de açúcar.


Cubra com creme chantilly (faça-o batendo na batedeira um pote pequeno de creme de leite fresco até ficar firme), e por fim com 1 pacote de coco ralado em tirinhas. Deixe-o na geladeira por pelo menos 6 horas e s…

Rocambole de Pão de Ló

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Você também pode usar a massa de pão de ló para outros bolos!
Para o Pão de Ló: bata na batedeira os ovos e a água até dobrar de volume, então bata levemente juntando o açucar, e depois a farinha e o fermento.
4 ovos, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 8 colheres de sopa de água ou suco de laranja, 1 colher de sopa de fermento em pó.

Distribua em uma forma retangular grande untada e polvilhada com farinha, e asse em temperatura média, deixando corar levemente.


Umedeça na água um pano de prato e polvilhe com açucar. Vire sobre o pano o pão de ló ainda morno (solte-o da forma antes), recheie usando uma espátula, e com a ajuda do pano enrole-o no sentido perpendicular ao lado menor. Polvilhe o rocambole com açucar.


Recheio de goiabada: derreta 400 gr. de goiabada cortada com 1/2 xícara de água em uma panela no fogo.


Recheio de doce de leite: cozinhe uma lata de leite condensado na panela de pressão (com água suficiente para cobri-la), por 30 min. após a fervura. Esfrie a lata em…

Bolo de Fubá com Queijo

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Este bolo é delicioso, no meio se forma um creme.
Bata na batedeira: 3 xícaras de açúcar, 100 gr. de margarina (4 colheres de sopa).
3 ovos.


Acrescente batendo levemente: 1 e ½ xícaras de fubá, 3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento, 3 xícaras de leite, 4 colheres de sopa de queijo parmezon ralado (de preferência compre o pedaço de queijo e rale em casa, é muito melhor!), 1 xícara de água (por último).
A massa é quase líquida, assar em forma rasa untada e polvilhada de farinha.

Bolo de fubá com leite de côco

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Este bolo é um clássico da cozinha das vovós, e fofíssimo! Simples de fazer e perfeito para um lanche da tarde! Faça em uma forma grande furada no meio e salpique de canela.
Na batedeira: 2 xícaras de açúcar (pegue leve!), 200 g de manteiga (8 colheres de sopa), 3 ovos.
Acrescente e bata levemente: 2 xícaras de farinha de trigo (rasas), 1 xícara de fubá, 1 pitada de sal, 1 garrafa pequena de leite de coco, 1 colher de sopa de fermento em pó.
Asse em forma untada e salpicada de farinha, e bom apetite!

Bolo Bobo

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Estamos entrando na sexta semana com a cozinha acampada na churrasqueira, enquanto a verdadeira está em reforma! Mais parece o acampamento do Capitão Herculano, aquele do Cordel Encantado (embora o dele fosse mais chique né!). Mas, mesmo assim, aqui vai mais uma receitinha da vovó!

Este é um bolo básico, tão básico que o chamo de bolo bobo! Incremente-o com raspas de limão ou laranja, e o que mais desejar!
Na batedeira:
200 g de manteiga (8 colheres de sopa), 2 xícaras de açúcar, 3 ovos,


Acrescente batendo devagar: 3 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento, 1 xícara de leite ou suco de laranja.


Asse em forma com furo no meio, untada e polvilhada de farinha, em temperatura média.


Para o bolo ficar esperto: faça um calda com o caldo de 3 laranjas e 1 xícara de açucar, quando ferver despeje sobre o bolo furado com o garfo, cubra com côco ralado.
Bom apetite!

Cheesecake (fala sério!)

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Receita gentilmente cedida pelo Dr. Gustavo, Gugu para os amigos! Minha filha Iazsmin adorou e pediu a receita para ele, e aqui vai ela.

Para forrar a forma (média, aquelas que soltam o fundo):
1 pacote de biscoito maizena ou maria triturado no liquidificador (aos poucos!);
200 gr. de manteiga levemente derretida.
Misture bem e forre o fundo e laterais da forma amassando com os dedos.

Recheio:
1 pote de creme de leite fresco (~300 ml) batido na batedeira até virar chantilly;
3 potes de cream cheese Philadelphia ou 400 gr. de cream cheese Polenghi;
umas gotinhas de essência de baunilha;
suco de 1/2 limão;
1 xícara de açucar.
Misture os quatro últimos ingredientes e bata-os levemente com o chantilly já preparado.

Variações:
Use biscoito de chocolate para forrar a forma; derreta goiabada para a cobertura; ou enfeite com frutas.

Recheie a forma e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Na hora de servir espalhe por cima geléia de frutas (escolha sua preferida), e bom apetite!