Bolo de tapioca e arroz integral com coco, sem glúten e sem lactose

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1 xícara de arroz integral de molho em água por uma noite,
1 xícara de tapioca granulada (Yoki),
1 e 1/2 xícaras de açúcar,
3 ovos,
1/2 xícara de óleo,
1/2 pacote de coco em flocos,
1 colher de sopa rasa de fermento em pó.

Coloque a tapioca de molho na água enquanto prepara o restante (cerca de meia hora). Bata no liquidificador o arroz com água pela metade da altura. Acrescente os ovos, óleo e açúcar e bata novamente. Numa bacia misture este creme com a tapioca escorrida, o coco e o fermento em pó. Numa forma grande com furo no meio, untada com óleo e polvilhada com farinha de arroz ou amido de milho, despeje a mistura e asse no forno em temperatura média por cerca de 30 ou 40 minutos. Bom apetite!

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