Tabule de cenoura da Dona Iolanda

Dona Iolanda era uma senhora muito elegante e educada de São Paulo. Descendente de italianos ela cozinhava maravilhosamente bem, e nos ensinou esta receita fácil e saudável de tabule.

1 xícara de trigo para kibe,
2 cenouras médias cruas e sem casca,
1 maça média com casca,
1 cebola roxa média picadinha,
1 maço pequeno de salsa picadinha,
caldo de 1 limão,
sal e azeite a gosto.

Ponha o trigo de molho em água quente, o suficiente para cobri-lo. Enquanto isso rale no ralo grosso as cenouras e a maça com a casca, junte a cebola e a salsa picadinha, e por último o trigo amolecido e bem escorrido (aperte-o nas mãos ou em uma peneira). Misture tudo e na hora de servir junte o caldo do limão, o sal e o azeite.

Sirva com folhas verdes, kibe e arroz branco!