Risoto de aspargos


Para aquele almoço ou jantar especial!

Lave e corte as pontas do talo de um maço de arpargos frescos. Em uma panela média deixe ferver 2 dedos de água com 1 colher de café de sal e uma boa pitada de bicarbonato de sódio (ele faz com que as verduras cozidas fiquem bem verdinhas e macias rapidamente), acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 5 minutos ou até ficarem macios (não deixe cozinhar demais ou eles se desmancharão). Corte os aspargos cozidos na diagonal com cerca de 2cm, reserve.

Refogue até dourar em 3 colheres de sopa cheias de óleo:
1 cebola roxa média cortada bem miudinha,
4 dentes de alho,
Acrescente 2 xícaras cheias de arroz para risoto (não precisa lavar), e refogue um pouco mais.

Enquanto isso coloque cerca de 2 l. de água para ferver em outra panela com galhos de temperos frescos, como tomilho, manjericão, sálvia, orégano, alecrim e folhas de louro. Eu prefiro usar esta mistura de temperos a usar caldo de carne industrializado!

Vá despejando 2 conchas desta água fervente no arroz sempre que começar a secar. Mexa com frequência.

Quando o arroz estiver ficando macio acrescente:
3 colheres de sopa de manteiga,
os aspargos cozidos e picados,
1/2 xícara de queijo parmezon ralado no ralo grosso (compre o queijo fresco e rale em casa).
Mexa levemente, deixe ficar cremoso e sirva imediatamente em uma bela travessa, salpique por cima 1/2 xícara de parmezon ralado.

Este prato é um ótimo acompanhamento para carnes vermelhas, e é delicioso!

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